Kom kødet i en gryde med kogende vand. Det skal kun lige dække det. Når vandet igen koger, skal skummet i vandet skummes af og der skal lægges et låg på.
Kog hamburgerryggen ved lav varme cirka 45 minutter (bruger du et stegetermometer skal centrumtemperaturen være 60 grader).
Tag gryden væk fra pladen og lad hamburgerryggen stå i kogevandet i cirka 20 minutter.
Tag hamburgerryggen op og fjern nettet.
Skær hamburgerryggen i tynde skiver, men lad vær med at skære det hele. Hvis der er rester tilbage af stegen, kan det vakuumpakkes og fryses ned straks.
